Blog
27Úno

Dekofeinizace

Jak se odstraňuje kofein a vyrábí káva bez kofeinu? Káva je hned po čaji druhým nejoblíbenějším nápojem na světě. Dle historických pramenů se objevuje užívání kávy jako stimulantu již ve starověké Habeši (Etiopie). A za mírně stimulační účinek na centrální nervový systém je zodpovědný právě kofein. Průměrný šálek kávy obvykle obsahuje přibližně 50 až 75 mg kofeinu, samozřejmě záleží především na způsobu přípravy a typu kávy. Káva Robusta obsahuje téměř dvakrát tolik kofeinu než Arabica. Lidem, kteří jsou na kofein citliví, může...

Vložil labmag0 komentářů
Více informací...
27Úno

Cold Drip nebo Cold Brew

Káva připravená za studena? Ano, zní to trochu podivně, ale… Člověk by si myslel, že teplo je přece při vaření kávy jednou z nejdůležitějších veličin, ne…? Proč by se měl najednou pouštět do experimentů a trpělivě čekat půl dne u nějaké ošklivé plastové nádoby? Jeden důvod, proč to vyzkoušet (např. takový systém Toddy pro přípravu kávy za studena), by se ale našel: Funguje to. A opravdu dobře! Věřte, že za tepla uvařená káva není v žádném případě kulinářský diktát. Mnoho z nás...

Vložil labmag0 komentářů
Více informací...
27Úno

Organické kyseliny a jejich role při utváření chuti kávy

Trocha chemie nikoho nezbije Ze všech organických kyselin v kávě, jsou snad největší a nejdůležitější chlorogenové kyseliny (CGA). Chlorogenové kyseliny (CGA) CGA mohou představovat zhruba šest až sedm procent podílu v kávě Arabica a asi deset procent v kávě Robusta. I když se to nemusí zdát jako vysoké množství (v porovnání s podílem kofeinu), jde o sedm až osm krát vyšší množství, pokud jde o relativní koncentraci. Je také potřeba uvést, že pojem "kyselina chlorogenová" neodkazuje na jedinou sloučeninu, ale na rodinu více...

Vložil labmag0 komentářů
Více informací...
10Zář

10 důvodů, proč pít kávu pro vaše zdraví

Již dlouho se vedou debaty o škodlivosti či naopak prospěšném vlivu kávy na naše zdraví. Na jedné straně jsou vychvalovány antioxidační účinky tohoto lahodného nápoje a jeho schopnosti posílit mozkovou aktivitu, na straně druhé jsou mu přičítány negativní dopady jako je nespavost, špatné trávení či zrychlená srdeční frekvence a krevní tlak. Ale poslední vědecké poznatky přinášejí pro milovníky kávy dobré zprávy. Zde je deset důvodů, proč je pití kávy zdravější, než jste si mysleli.   Káva je silným zdrojem antioxidantů. Káva...

Vložil labmag0 komentářů
Více informací...