27Úno
27Úno
Cold Drip nebo Cold Brew
Káva připravená za studena? Ano, zní to trochu podivně, ale…
Člověk by si myslel, že teplo je přece při vaření kávy jednou z nejdůležitějších veličin, ne…? Proč by se měl najednou pouštět do experimentů a trpělivě čekat půl dne u nějaké ošklivé plastové nádoby? Jeden důvod, proč to vyzkoušet (např. takový systém Toddy pro přípravu kávy za studena), by se ale našel: Funguje to. A opravdu dobře! Věřte, že za tepla uvařená káva není v žádném případě kulinářský diktát. Mnoho z nás...
27Úno
Organické kyseliny a jejich role při utváření chuti kávy
Ze všech organických kyselin v kávě, jsou snad největší a nejdůležitější chlorogenové kyseliny (CGA).
CGA mohou představovat zhruba šest až sedm procent podílu v kávě Arabica a asi deset procent v kávě Robusta. I když se to nemusí zdát jako vysoké množství (v porovnání s podílem kofeinu), jde o sedm až osm krát vyšší množství, pokud jde o relativní koncentraci. Je také potřeba uvést, že pojem "kyselina chlorogenová" neodkazuje na jedinou sloučeninu, ale na rodinu více než půl tuctu různých izomerů....
10Zář